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09 marzo, 2018

CENA 4 MANI | Denis Lovatel – Andrea Valentinetti

• Due amici | Quattro mani | Sei pizze •
Pizzeria e Cucina si sono incontrate a Radici il 20 febbraio.
Denis Lovatel e Andrea Valentinetti hanno fuso le loro visioni in un menu che ha dato voce al loro territorio d’origine.

 

IL MENU
COLORI GUSTOSI • Pomodoro San Marzano, cuore di burrata di Andria, mandorle tostate, olive taggiasche, pomodorini confit – Denis Lovatel.

MANZO • Topinambur stracotto, tartare di manzo, cavolo nero, aceto balsamico, radicchio marinato – Andrea Valentinetti.

VERTICALE DI BROCCOLO • Fiordilatte di Agerola, broccolo di Bassano in tre versioni (fiori al vapore, scaglie di gambo e clorofilla croccante), mousse di latte cotto di bufala, briciole di pane tostato alla paprika e acciughe del Mar Cantabrico – Denis Lovatel.

MARE E MONTAGNA • Fiordilatte, tonno rosso scottato, patata al tartufo, zucca, cipolla, salsa d’anatra – Andrea Valentinetti.

I FRUTTI DELLA TERRA • Fiordilatte di Agerola, topinambur, estratto di cavolo nero e la sua chips croccante, gherigli di noce, salsa all’aglio nero fermentato – Denis Lovatel.

ITALIA E ORIENTE • Fiordilatte, pak choi, patata e limone, ricciola in carpaccio, cavolo viola e soia – Andrea Valentinetti.

Dessert • Le coccole di Radici